Zoeken

Genieten van eten

Liefde voor koken en de smaak van goede producten

Kokostulband ( cake)

Wat een feestelijke cake is dit om te maken bv met de Paasdagen. Heerlijk met kokos in het cakebeslag en erom heen roomkaas en dan garneren met kokossnippers.

  • Verwarm de oven op 170  gr.
  • Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met wat bloem
  • Mix  200 gr roomboter ( evt van tevoren laten smelten) met 160- 200 gr rietsuiker en klop daar 4 eieren door . Mix dit ong 5 min.
  • Zeef de 200 gr.zelfrijzend bakmeel met 1 zakje vanillesuiker( biologische) of rasp uit een vanillestokje  en roer dit voorzichtig door het beslag.
  • Roer de 100 ml kokosmelk erdoor ( let op zonder conserveermiddel, wel goed te krijgen bij gewone supermarkt) en 100 gr fijn geraspte kokos.
  • Laat de cake garen in ong. 45 min. ( niet te lang want dan wordt hij droog)

_DSC0022.JPG

  • Als de cake is afgekoeld hem insmeren met glazuur gemaakt van : 200 gr roomkaas gemengd met 50 gr poedersuiker en 75/100 gr roomboter  en sap van 1 limoen. (als je citroen gebruikt net iets minder doen).
  • Daarna de grove kokossnippers ( te koop bij toko of natuurwinkel) op de roomkaas drukken . Dan de tulband in de koelkast zetten zodat het glazuur wat harder/steviger  wordt.

Bron : Kookmagazine Foodies januari 2007

_DSC0059

 

Advertenties

Menu week 10, 2018

Ook in de winter vervelen de groenten van het seizoen me nooit eigenlijk.
Afgelopen zaterdag bij  de biologische kraam op de markt weer heerlijk van alles ingeslagen. Pastinaken, bieten, winterpostelein, groenselderij etc.
Nu ik de griep achter de rug heb is het weer fijn om goede gerechten te koken en weer nieuwe gerechten te ontdekken.
De zoete aardappel met biet was echt heerlijk. De bietjes krijgen dan een andere smaak eigenlijk.
Vrijdag ga ik met een vriendin samen eten en kook dan graag wat mijn gezin juist liever niet eet.  Artisjokken bv. daar  kan ik ze niet mee verrassen, maar zelf vind ik dat een bijzonder groente en ga de uitdaging aan :).

_DSC0006
Zoete aardappel met biet.

Maandag:
Zuurkoolovenschotel met rundergehakt Continue reading “Menu week 10, 2018”

menu week 8, 2018

Februari, de winter duurt voort . De temperatuur blijft laag, de zon schijnt veel, wat een heerlijk weer ! Spruiten,  zoete aardappel, paksoi, boerenkool zijn groenten die nu goed verkrijgbaar zijn en bij dit seizoen horen. Vanmiddag weer kookboeken en tijdschriften doorgenomen en weer fijn geïnspireerd hierdoor . Jullie ook veel kookplezier!

Maandag: 
Boerenkool met rookworst of runderworstjes

Dinsdag:
Spruiten met gebakken spekjes en kerriepoeder  en champignons

Woensdag:
Melanzane ( aubergine, paprika, mozarellea etc)

Donderdag:
Zoete aardappelovenschotel met gehakt (zie foto) Continue reading “menu week 8, 2018”

Notentaart met minder suiker

Dit is wel mijn favoriete taart. Noten met zandtaartdeeg en met minder suiker, verrukkelijk!
Omdat de meeste notentaartjes wel lekker zijn maar veel te zoet zijn naar mijn idee  ben ik aan de slag gegaan en heb h.e.e.a. uitgeprobeerd. Graag wil ik dit recept met jullie delen. Ervaar hoe minder zoet , nog lekkerder kan zijn.

  • Verwarm de oven voor op 180 gr. en bekleed bak / quichevorm ( 20-24 cm) met bakpapier
  • Kneed een deeg van 250 gr. ( spelt)bloem, 100 gr poedersuiker, snuf zout en 250 gr roomboter of biologische margarine
  • Maak de bal deeg platter ( ong 1 cm) en doe deze in de bakvorm en bak dit 20 min. in de oven .
  • Leg 300 gr gemengde ongezouten noten klaar , evt een keer doorhakken en houd een aantal hele pecannoten/walnoten over voor garnering.
  • Smelt 35 gram witte basterdsuiker in een ( koeken) pan met liefst een teflon bodem. Laat het licht kleuren en zet het vuur uit. Roer er dan 2 flinke eetlepels honing door. Als laatste 50-70 ml ( houdbare) ongeklopte slagroom er door mengen.
  • Verdeel de noten over het deeg en zet dit nogmaals 20 min. in de oven.

_DSC0009

 

Naanbroodjes maken

Recept voor 8 broodjes:

  • Kneed of mix 175 gram zelfrijzend bakmeel ( of bloem met bakpoeder), 125 gram yoghurt ( evt soyayoghurt) , snufje zout en 3 eetl. warm water door elkaar. Kneed even goed door tot het wat elastisch aanvoelt. Als het nog plakt wat bloem toevoegen.
  • Verdeel het deeg in 8 bolletjes
  • Druk ze plat tot ong 10-12 cm doorsnee
  • Strooi evt op de bovenkant wat gedroogde of verse tijm, basilicum of oregano , druk het iets in het deeg.
  • Verhit de grillpan of plaat met olie en bak de broodjes hierop tot ze gaar zijn ( beide kanten ong. 5 min).
  • Als ze klaar zijn bestrooien met wat korreltjes zeezout .

Continue reading “Naanbroodjes maken”

menu week 2, 2018

Na fijne vakantie- en feestdagen gaan we de mooie maand januari  weer in. Ja, ik hou van de winter als de zon schijnt en het lekker koud is. En dan kokkerellen!

We gaan weer voor regelmaat zorgen en vandaar dit weekmenu wat daar bij helpt en tijdbesparend is.
Ik deel hem graag met jullie zodat je er misschien wat inspiratie door krijgt. De winkels liggen vol (h)eerlijke voedingsmiddelen en een keuze was gauw gemaakt vanmorgen.

Bio. rode kool voor salade , bio.bietjes daar koop ik nog een haring bij als gezond hapje of bij de lunch. Verse makreel ( aanbieding bij AH nu) voor op brood met Sprouty ( groentenkiemen). Winterwortel voor de hutspot, zoete aardappel en knolselderij om als friet ( uit de oven) te eten met verse vis die ik woensdag hoop te halen op de markt.

Maandag:
Ragout met kipkerrie met diepvrieserwten en bleekselderij

Dinsdag:
Hutspot met biologische slagersrookworst

Woensdag:
Knolselderij en zoeteaardappel-frietjes uit de oven met ver gebakken witvis en rodekoolrauwkost.

Donderdag:
Bami met verse groenten

Vrijdag:
Erwtensoep met meergranen desem stokbrood en zelfgemaakte kruidenboter( bieslook)

Zaterdag:
Ovenpatat met bleekselderijsalade met walnoten

groenselderij

 

Zondag:
Mediterrane maaltijdsoep met bio. chorizo met kikkererwten

Tulband met rozijnen en pistachenootjes

Deze tulband is gemaakt van gewoon cakebeslag maar door de rozijnen,  pistachenoten en glazuur krijgt de cake iets bijzonders. Op onze familie -nieuwjaarsreceptie was het in ieder geval en succes!

  • Verwarm de oven voor op 160 gr.
  • Doe 100 gr. rozijnen in een bakje heet water om te wellen.
  • Hak 40  gr pistachenootjes fijn en houd 15-20 gr. over als garnering op de tulband.
  • Meng met de mixer 180200 gr rietsuiker met 250 gr roomboter ( of biologische margarine) en en snuf zout.
  • Voeg hierbij 4 eieren en mix dit een paar minuten door.
  • Spatel dan 250 gr. gezeefde zelfrijzendbakmeel ( of speltbloem met bakpoeder) erdoor
  • Giet de rozijnen af, dep ze droog en roer ze door het beslag samen met de gehakte pistachenootjes.
  • Het beslag in een beboterde en met bloem bestoven tulbandvorm doen en in de oven zetten voor 50-60 minuten. ( als breinaald droog uit de cake komt is hij gaar)

Continue reading “Tulband met rozijnen en pistachenootjes”

Kerstmenu inloophuis

Vorige week heb ik weer mogen koken voor mensen die uitgenodigd waren voor een kerstdiner in het inloophuis Bennekom.
Deze keer heb ik me door de Franse keuken laten inspireren.
Het is zo  leuk om te doen en de gasten hebben genoten , daar gaat het vooral om!

Broccolisoep met rauwe ham

Boeuff Bourguignon

Portobello gevuld met geitenkaas en tijm ( voor de vegetariërs)

Aardappelgratin met gestoofde uien 

Courgette-knolselderijsalade met hazelnoten en munt

Merinques met mascarpone met vanille en frambozen

 

 

 

Stoofpot van rundvlees en appel

Wat een succes zijn die stoofpotjes altijd, zeker in de herfst/winter. De geur doordringt het hele huis en de smaak is bijzonder door het lange stoven. Voor iedereen is dit eenvoudig te  maken en de kruiden die hierin gaan heeft iedereen wel in zijn kruidenkast. _DSC0022

Recept voor 4-6 personen

  • Strooi zout en peper op 600 gr. in stukjes gesneden riblappen. Bestrooi ze dan met wat ( spelt) bloem en bak dit aan in klont roomboter of olie.
  • Schuif het vlees even in een hoek van de pan. Voeg 100 gr spekblokjes of bacon , 3 rode/witte gesneden uien en 3 portobello’s of  200 gr. kastanjechampignons toe en bak dit even samen.
  • Hier door roeren:  3 laurierblaadjes, 2 eetl. verse tijm ( gedroogd kan ook) , 2 theelepels gemalen kruidnagel . Blus het af met 100 ml rode Port en 500 ml bouillon ( biologische).
  • Laat het vlees 3 uur stoven op het fornuis of 2 -2,5 uur in de oven.
  • Roer dan nog 2-3 eetlepels appelstroop hierdoor. Voeg ook 2 preien in ringen gesneden en 3 stevige appels  ( Goudrenet, Elstar o.d) toe en stoof het nog 30 min.

Lekker met aardappelpastinaakpuree.

_DSC0031

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑