Druivensap maken

Door de droogte in ons land deze zomer waren de druiven al in augustus goed rijp. En wat waren ze heerlijk zoet!

Wilde er dit jaar echt wat lekkers van maken en heb druivensap gemaakt. Nou zo lekker zeg,  een smaakexplosie in je mond.  Zo bijzonder dat je het als wijn drinkt , nippen dus !

• Rits de druiven van de takjes en spoel ze schoon
• Kook de druiven , zonder water toe te voegen , in een pan. Laat ze op laag temperatuur pruttelen , een uur ongeveer ( langer kan ook maar ik vind het goed zo). Je ziet het sap vanzelf verschijnen.
  

  
• Giet de druiven af in een zeef zodat er zuivere sap overblijft in de pan/kan.
• Als je de sap langer wilt bewaren kan je deze in goed schoongemaakte potjes gieten ( kokend water , soda) na het sap weer even doorgekookt te hebben.
• Giet de flesje vol tot de rand , deksel erop en zet ze op de kop.

Hartige taart met groene asperges

Deze hartige taart smaakt zeer bijzonder, is wat lichter verteerbaar en vooral heel smaakvol en puur. Dit komt omdat dit recept geen ei bevat ( bij andere hartige taarten  vaak wel ) en de groenten er later opgelegd zijn.
Dit is vooral en recept voor fijnproevers:)

• Verwarm de oven op 200 gr.
• Doe 250 gr ricotta samen met een gesnipperde rode ui , teentje knoflook uitgeperst en wat verse dille in een kom en roer dit door elkaar. Evt snufje zout en wat gemalen peper erover doen.
• Bekleed een quichevorm met bladerdeeg en smeer de ricotta hierover uit.
• Verdeel 350 gr groene asperges ( kleintjes) over het mengsel en bak de taart 20 min .ong.
• Ondertussen snijd je een courgette in reepjes /lange slierten en wok deze even met wat olijfolie in een koekenpan.
• Kook 200 gr diepvrieserwten even voor 4 minuten met iets zout
• Als de taart uit de oven is mogen de courgette en de erwten erop en evt de rauwe ham of zalmplakken.

Kokostulband ( cake)

Wat een feestelijke cake is dit om te maken bv met de Paasdagen. Heerlijk met kokos in het cakebeslag en erom heen roomkaas en dan garneren met kokossnippers.

• Verwarm de oven op 170  gr.
• Vet de tulbandvorm in en bestuif hem met wat bloem
• Mix  200 gr roomboter ( evt van tevoren laten smelten) met 160- 200 gr rietsuiker en klop daar 4 eieren door . Mix dit ong 5 min.
• Zeef de 200 gr.zelfrijzend bakmeel met 1 zakje vanillesuiker( biologische) of rasp uit een vanillestokje  en roer dit voorzichtig door het beslag.
• Roer de 100 ml kokosmelk erdoor ( let op zonder conserveermiddel, wel goed te krijgen bij gewone supermarkt) en 100 gr fijn geraspte kokos.
• Laat de cake garen in ong. 45 min. ( niet te lang want dan wordt hij droog)

Menu week 10, 2018

Ook in de winter vervelen de groenten van het seizoen me nooit eigenlijk.
Afgelopen zaterdag bij  de biologische kraam op de markt weer heerlijk van alles ingeslagen. Pastinaken, bieten, winterpostelein, groenselderij etc.
Nu ik de griep achter de rug heb is het weer fijn om goede gerechten te koken en weer nieuwe gerechten te ontdekken.
De zoete aardappel met biet was echt heerlijk. De bietjes krijgen dan een andere smaak eigenlijk.
Vrijdag ga ik met een vriendin samen eten en kook dan graag wat mijn gezin juist liever niet eet.  Artisjokken bv. daar  kan ik ze niet mee verrassen, maar zelf vind ik dat een bijzonder groente en ga de uitdaging aan :).

Zoete aardappel met biet.

Maandag:
Zuurkoolovenschotel met rundergehakt

Notentaart met minder suiker

Dit is wel mijn favoriete taart. Noten met zandtaartdeeg en met minder suiker, verrukkelijk!
Omdat de meeste notentaartjes wel lekker zijn maar veel te zoet zijn naar mijn idee  ben ik aan de slag gegaan en heb h.e.e.a. uitgeprobeerd. Graag wil ik dit recept met jullie delen. Ervaar hoe minder zoet , nog lekkerder kan zijn.

• Verwarm de oven voor op 180 gr. en bekleed bak / quichevorm ( 20-24 cm) met bakpapier
• Kneed een deeg van 250 gr. ( spelt)bloem, 100 gr poedersuiker, snuf zout en 250 gr roomboter of biologische margarine
• Maak de bal deeg platter ( ong 1 cm) en doe deze in de bakvorm en bak dit 20 min. in de oven .
• Leg 300 gr gemengde ongezouten noten klaar , evt een keer doorhakken en houd een aantal hele pecannoten/walnoten over voor garnering.
• Smelt 35 gram witte basterdsuiker in een ( koeken) pan met liefst een teflon bodem. Laat het licht kleuren en zet het vuur uit. Roer er dan 2 flinke eetlepels honing door. Als laatste 50-70 ml ( houdbare) ongeklopte slagroom er door mengen. Voeg de noten toe en. roer dit door elkaar.
• Verdeel de noten over het deeg en zet dit nogmaals 15/20 min. in de oven.

 

Naanbroodjes maken

Recept voor 8 broodjes:

• Kneed of mix 175 gram zelfrijzend bakmeel ( of bloem met bakpoeder), 125 gram yoghurt ( evt soyayoghurt) , snufje zout en 3 eetl. warm water door elkaar. Kneed even goed door tot het wat elastisch aanvoelt. Als het nog plakt wat bloem toevoegen.
• Verdeel het deeg in 8 bolletjes
• Druk ze plat tot ong 10-12 cm doorsnee
• Strooi evt op de bovenkant wat gedroogde of verse tijm, basilicum of oregano , druk het iets in het deeg.
• Verhit de grillpan of plaat met olie en bak de broodjes hierop tot ze gaar zijn ( beide kanten ong. 5 min).
• Als ze klaar zijn bestrooien met wat korreltjes zeezout .

Tulband met rozijnen en pistachenootjes

Deze tulband is gemaakt van gewoon cakebeslag maar door de rozijnen,  pistachenoten en glazuur krijgt de cake iets bijzonders. Op onze familie -nieuwjaarsreceptie was het in ieder geval en succes!

• Verwarm de oven voor op 160 gr.
• Doe 100 gr. rozijnen in een bakje heet water om te wellen.
• Hak 40  gr pistachenootjes fijn en houd 15-20 gr. over als garnering op de tulband.
• Meng met de mixer 180/ 200 gr rietsuiker met 250 gr roomboter ( of biologische margarine) en en snuf zout.
• Voeg hierbij 4 eieren en mix dit een paar minuten door.
• Spatel dan 250 gr. gezeefde zelfrijzendbakmeel ( of speltbloem met bakpoeder) erdoor
• Giet de rozijnen af, dep ze droog en roer ze door het beslag samen met de gehakte pistachenootjes.
• Het beslag in een beboterde en met bloem bestoven tulbandvorm doen en in de oven zetten voor 50-60 minuten. ( als breinaald droog uit de cake komt is hij gaar)
  

  

Stoofpot van rundvlees en appel

Wat een succes zijn die stoofpotjes altijd, zeker in de herfst/winter. De geur doordringt het hele huis en de smaak is bijzonder door het lange stoven. Voor iedereen is dit eenvoudig te  maken en de kruiden die hierin gaan heeft iedereen wel in zijn kruidenkast. 

Recept voor 4-6 personen

• Strooi zout en peper op 600 gr. in stukjes gesneden riblappen. Bestrooi ze dan met wat ( spelt) bloem en bak dit aan in klont roomboter of olie.
  

  

  
• Schuif het vlees even in een hoek van de pan. Voeg 100 gr spekblokjes of bacon , 3 rode/witte gesneden uien en 3 portobello’s of  200 gr. kastanjechampignons toe en bak dit even samen.
• Hier door roeren:  3 laurierblaadjes, 2 eetl. verse tijm ( gedroogd kan ook) , 2 theelepels gemalen kruidnagel . Blus het af met 100 ml rode Port en 500 ml bouillon ( biologische).
• Laat het vlees 3 uur stoven op het fornuis of 2 -2,5 uur in de oven ( 120/150 graden)
• Roer dan nog 2-3 eetlepels appelstroop hierdoor. Voeg ook 2 preien in ringen gesneden en 3 stevige appels  ( Goudrenet, Elstar o.d) toe en stoof het nog 30 min.

Lekker met aardappelpastinaakpuree.

Sinaasappeltaart zonder gluten,boter/olie

Deze taart heb ik vorige week als toetje gemaakt bij een 4 gangen menu. Wat een verfijnde smaak had hij maar dan wel met een grove structuur door de amandelen en de sinaasappelstukjes. Ja. de hele sinaasappel gaat erin met schil en al. Er zit ook geen olie of boter in deze taart.

• Begin al paar uur voordat je wilt gaan bakken met het opzetten van de 2 biologische sinaasappels (omdat je de schil ook opeet ). Laat deze 2 uurtjes zachtjes koken.
• Laat ze afkoelen en snijd deze in stukken en haal eventuele  pitten eruit. Hak ze met  schil en al met een staafmixer fijn.
  

  

  
• Verwarm de oven op 180 gr. en vet ronde bakvorm ( ong 26 cm) in of doe evt bakpapier erin ( als je deze nat maakt kan je hem beter plooien)
• Doe in de beslagkom 250 gr. basterdsuiker of rietsuiker en mix dit met 6 eieren en en snufje zout tot het mengsel dik en bleek is.
• Roer daar de gehakte sinaasappel , 1,5 tl bakpoeder en 250 gr gemalen witte amandelen / amandelmeel door .